简单易学的豆豉肉末茄子美食做法

吴语称茄子为“落苏”。以前的人合影时总喜欢喊茄子来制造笑容，说吴语的人便有了拍照时板着脸说“落苏”的笑话。茄子的口感软糯香滑，常常出现于各地人们的餐桌上，这道肉末茄子更是家常中的经典。我所理解的家常菜，是用随手可得的食材原料，烹制出全家人都喜爱的美食，做菜是生活的态度，马虎不得。

茄子的营养丰富，能保护心血管，延缓人体衰老。

用料  

豆豉肉末茄子的做法  

1. 茄子洗净，切滚刀块。

2. 猪绞肉加入料酒，生抽，姜末，糖，搅拌均匀，腌制5分钟。

3. 热锅放油，加入腌制好的猪绞肉翻炒直至变色，盛出备用。

4. 锅中放比平时炒菜略多的油，放入茄子翻炒，直到油从茄子中渗出，茄子表面泛有光泽，并且茄子已变软，起锅盛出备用。

5. 锅中放少许油，放入蒜蓉炒出香味，加入黑豆豉酱略煸炒后放入茄子与肉末。加入酱油，糖，翻炒均匀。

6. 起锅前撒葱花，淋上香油

小贴士

茄子非常会吸油，在炒茄子时需要放比平时略多的油，但油被吸干后不要再加，茄子熟后之前吸的油会渗出。