每次去饭店都忍不住想点一道干煸四季豆,
不过印象中的干煸四季豆味道都差不多,
基本就是过了油的扁豆。
老饭骨版的干烧扁豆的确惊艳了我的味蕾
因为有了海米的加入
味道更加鲜美
用料
四季豆 | 半斤 |
虾米(干虾仁) | 少量 |
葱花 | 一段 |
姜米 | 少量 |
调料:糖、盐、黄酒、酱油、香油 | 适量 |
【老饭骨】干烧豆角-有海味的干煸四季豆的做法
虾米(干虾仁)放碗里倒入半碗水,泡过水后虾仁捞出切粗末,注意⚠️水留着,千万别扔。
切葱花和姜米
扁豆过油:油温不要太高,四成左右(冒点烟)即可放入扁豆,用浸炸的方式炸到没有水汽,也就是传说中的炸抽抽了,出褶子了。炸好后的扁豆控油。
另起锅放油,放海米末,姜末慢慢煸炒,放黄酒(家里没有黄酒,放的料酒)、酱油、放扁豆、海米水、糖、盐
干烧得差不多了,大火收汁,汁收干后放葱花 ,香油,撤火装盘
想要解锁更多乱爷的菜谱 欢迎关注公众号~每日更新 美味不断
小贴士
1.海米水是这道菜的关键,起到提鲜的作用,也不用放味精,也不用另放水。
2.扁豆不容易入味,炸好下锅后就要调味
3.香油最后放,会很香很香
4.扁豆不要煮,煮了不熟会有毒!