零失败滑嫩鲜美好吃简单的鸡蛋羹（蒸鸡蛋）美味好吃的做法大全，零失败滑嫩鲜美好吃简单的鸡蛋羹（蒸鸡蛋）做法图解

鸡蛋羹滑嫩鲜美，营养易消化。简单易做。

用料  

零失败滑嫩鲜美好吃简单的鸡蛋羹（蒸鸡蛋）的做法  

1. 肉切末，葱切小断。

2. 2个鸡蛋打入碗中，放少许盐，少许油，用一双筷子一个方向打圈搅。

3. 加入蛋液份量1.2或1.5倍的约40度左右温开水，用一双筷子一个方向打圈搅，至起小泡。

4. 把小泡用滤网过滤掉，或用勺子舀干净；再用一双筷子一个方向打圈搅至小泡，小泡过滤掉；再用一双筷子一个方向打圈搅至小泡，小泡过滤掉。共3次起小泡，过滤。

5. 蒙上保鲜膜，蒸锅里水烧开后放入，大火3分钟，转小火7分钟。

6. 热锅冷油，烧至6分热，放入葱小火爆香，加入肉末翻炒，加少许盐翻炒。

7. 出锅前加入蒸鱼豉油，铲出，倒入鸡蛋羹上。

小贴士

1、鸡蛋液一定要一个方向搅，顺时针或逆时针随意，哪个顺手用哪个，但至始至终要一个方向。
2、鸡蛋液加温开水，不要过热，摸着温温热就可以了，大概也就40度左右吧。温开水的比例大概是鸡蛋液的1.2－1.5倍，水少就硬一点，水多就软一点，可以自己视情况和喜好加减。不知道把握水的份量，可以把鸡蛋液和水先分别放在款式一样的2个碗里，看着水比鸡蛋液高一点就可以了，再把水倒入鸡蛋液里搅。
3、加入温开水的蛋液搅后起的小泡，可用过滤网过滤，没有过滤网，也可以用小勺子把小泡舀掉。
4、蒸鸡蛋的时候蒙上保鲜膜或盖上碗都可以，防止水蒸汽跑进去。保鲜膜挫不挫孔都没关系，不影响。