蒸过很多次清蒸鲈鱼,鲜甜却有,但是不怎么开胃下饭。今日尝试新做法粗略分享一下。
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
葱 | 3根 |
其他厨房佐料 | 不一一列举分量 |
糟辣椒蒸鲈鱼的做法
活鱼现杀,回来冲清水沥干,鱼身划3-4刀,鱼腹到尾巴那个位置如果鱼贩没有切开,自己沿着口子往下划开。
研磨海盐黑胡椒涂抹鱼身,鱼肚放入葱结姜片,盖保鲜套腌制3小时以上,然后冷水上蒸锅大火15分钟。
蒸鱼的时候,调个料汁,葱姜切断泡水,加白糖,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉全部搅拌均匀。锅烧热放丢丢猪油,倒入调好的料汁,烧开关火盛出备用。
鱼蒸好后倒掉碟子里的腥水,葱结姜片取出不要,把料汁往鱼身淋一遍,继续开火蒸1分钟。
同时糟辣椒放猪油炒香加丢丢料汁,放点葱花,浇在复蒸1分钟后鱼上,就可以出锅啦~
开胃下饭好好吃😋
小贴士
料汁咸淡自己把握,可调好后尝一下,不宜太咸。取鱼肚的葱姜时注意鱼肚子里的汤也要倒掉,不好倒就用勺子挖出来。
糟辣椒没有的话可以用剁辣椒