鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味的雪菜笋丝黄鱼汤美味好吃的做法大全，鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味的雪菜笋丝黄鱼汤做法图解

宁波有个名菜：雪菜笋丝黄鱼汤。黄鱼用的是大黄鱼，一般过节或者招待贵客用。平日家常多用小黄鱼替代。黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，配以雪菜和时令笋丝烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，可刺激食欲。此菜做法简单，味道却极其鲜美，配白饭，配面条都好。

用料  

鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口，令人回味的雪菜笋丝黄鱼汤的做法  

1. 准备食材。

2. 雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。

3. 冬笋泡发洗净切细丝备用。

4. 小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。

5. 姜切丝、干辣椒切段。

6. 小黄鱼均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。

7. 锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。

8. 放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。

9. 将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟）沥油装盘备用。

10. 锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。

11. 将煎过的小黄鱼放入锅中，加入少量白胡椒粉，倒入适量高汤没过小黄鱼。

12. 雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。

13. 锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。黄鱼鲜嫩，配上笋和雪菜，味道美极了。

小贴士

1、千岛源山茶油富含79.5%高油酸、维生素E、角鲨烯、茶多酚等营养物质，整道菜香气四溢、营养丰富。
2、雪菜：雪菜是用冬季新腌的，颜色呈浅金色的风味最佳。
3、冬笋：当季新挖的出土不过两日的高山两头尖的小个冬笋味最佳。为配合小黄鱼，也可用春天的雷笋替代。