这是爸爸最爱做的一道菜，外出学习工作那么多年，还没有在外面吃到过，爸爸去世两年了，自己凭记忆摸索着试过几次，虽然没有爸爸做的那么好吃，但吃过的朋友都好评，分享给大家。（方子里用到的调料根据各人口味和平时的烧菜习惯而定）
用料
| 秋刀鱼 | 2条 |
| 茄子 | 1大个 |
| 油 | 适量 |
| 姜 | 少许 |
| 生抽 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 糖 | 少许 |
秋刀鱼烧茄子的做法
将秋刀鱼洗净，切成三到四段，茄子洗净，切成约五厘米的长条，姜切丝或切片。
以上材料准备好之后，锅烧热，倒入油（油的用量和大家平常煎鱼的用量是一样的），放入姜，小火慢煎秋刀鱼（这时候放入姜，可以防止粘锅和去腥味），撒少许盐，煎至两面金黄，一定要小火慢煎。在煎另一面的时候，可以先关火，把锅拿下来，待温度降低后再翻面，这样的话鱼皮不容易因为粘锅而掉落。
秋刀鱼煎好之后，先铲出锅，放一旁备用，刚才的油锅再加一点点油（就是大家平常炒茄子的油量），放入茄子，大火翻炒，炒至茄子变黄，微微软的时候，放入小半碗水，约1/2。继续翻炒两下，倒入事先煎好的秋刀鱼，盖上锅盖焖一下，约两分钟，打开锅盖，放生抽，蚝油，糖，翻炒一下，大火收汁，出锅。（在茄子半熟的时候加水焖，茄子就不会那么软烂）
小贴士
1，煎秋刀鱼的时候，第一面煎好，可以先把锅拿下来，放凉后再翻面，这样鱼皮不容易粘锅脱落。
2，煎鱼时放姜丝或姜片，可以有效地防止粘锅和去腥味。