吃过这道米粉肉,以前吃的都是浮云。
用料
五花肉 | 1斤 |
糯米 | 适量 |
大米 | 适量 |
葱 | 半根 |
白酒 | 适量 |
桂皮 | 1根 |
大料 | 1个 |
腌制调料 | |
生抽 | 4汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
甜面酱 | 半袋 |
料酒 | 4汤匙 |
甜酒酿 | 1汤匙 |
高汤 | 6汤匙 |
盐 | 2茶匙 |
黄板糖 | 1小块 |
冰糖 | 1小块 |
红糖 | 1茶匙 |
姜 | 适量 |
天下无双米粉肉的做法
将糯米与大米按2:1的比例混合,淘洗干净,铺平晾干。如果全放糯米,成品口感会过于粘腻。大米可中和粘稠感。
五花肉冷水下锅,放葱,白酒。大火煮沸,撇去浮沫,转小火。15分钟左右,用筷子戳一下肉,不费劲就能将肉戳透,不冒血水即可出锅。将肉切成0.5厘米左右的薄片备用。
将晾干的米,与大料、桂皮一起下锅,小火炒至变黄后出锅。将大料、桂皮检出,用擀面杖将米擀碎。将红糖用水化开,与其它腌制调料混合,再与米粉混合在一起。
将米粉与肉混合在一起,静置1小时。米粉会吸足料汁里的水份,肉也能更好地上色。
将米粉与肉摆好放在碗里,高压锅上气盖阀之后,蒸30分钟左右即可出锅。
小贴士
1. 炒米时放入大料和桂皮,米会自带香气。腌制米粉时再将大料与桂皮放回一起腌制。
2. 米炒熟后,用擀面杖将米擀一擀,不用擀得太碎,蒸熟的成品比较有嚼劲儿。如果用搅拌机,米会打得太碎。别怕麻烦,还是要坚持最传统的做法。
3. 红糖水会使成品颜色更好看,黄板糖使成品更亮,冰糖使成品更润。黄板糖与白糖的口感真的不一样,试一试就知道了。
4. 高汤用煮肉时的水就行。水放多了没关系,如果水少了,米粉蒸熟后会比较硬,影响口感。