制作方法在视频第一段~
主要起源并流行于云南、贵州及周边地区
近两年还深受其它地区消费者的喜欢
其主要特点是馅料采用了滇式火腿
饼皮蔬松,馅料咸甜适口
有独特的滇式火腿香味
主要产品云腿月饼
滇式月饼历史悠久
相传,明末清初
退居昆明的南明小朝廷的永历皇帝
(约在公元1649-1656年)
终日忧愁,不思茶饭
一位御膳厨师急中生智
别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁
混以蜂蜜、精糖包馅
蒸制点心奉上
称之为“云腿包子”
因其香浓味醇,甜咸适宜
皇上吃了龙颜大悦,连声赞美
从此,列为御膳厨中的应时点心
后来,这种包子的做法传入民间
并逐渐由蒸制改为烘烤
由包子形状改为圆饼形状
光绪年间
昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的“合香楼”点心铺
首创酥皮“四两坨”(即每个重4市两
4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)
馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种
从这以后,每逢中秋来到之时
昆明市民争相购买“四两坨”
用料
#内馅料# | |
金华江南村风腿心(或宣威火腿) | 150g |
面粉 | 60g |
白糖 | 15g |
蜂蜜 | 15g |
#面皮料# | |
普通面粉(中粉) | 120g |
糖 | 10g |
蜂蜜 | 60g |
油 | 35g |
据说是今年最好吃的月饼-滇式云腿月饼的做法
植物油倒入锅中烧热
倒入面粉
小火翻炒
加入蜂蜜
翻炒成金黄色
火腿切成丁
锅中加入面粉和白糖
炒热后倒入蜂蜜
加入火腿丁
翻炒均匀后出锅
饼皮分成小块
包入馅料
我包~
放入模具成型
烤箱180度,30分钟
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