粉蒸肉在各省有很多做法,这一次我们为你介绍江西的做法,肉要选肥瘦比例较均匀的五花肉,当地人喜欢加些酒酿增加鲜甜的口味。在家有条件的话,可以自己炒米再用搅拌机打成粉,蒸的时候垫上荷叶或者粽叶,吃起来更为清香粉糯!用同样的方法选青鱼或胖头鱼来做,就是另一道特色菜——粉蒸鱼,鲜美异常,别有滋味!
用料
带皮五花猪肉 | 300克 |
大米 | 150克 |
八角 | 2粒 |
桂皮 | 一块 |
酒酿 | 少许 |
料酒 | 10毫升 |
酱油 | 10毫升 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
江西粉蒸肉:两个小秘方,粉糯入味!的做法
将洗净的五花肉切成1厘米左右的厚片,加入酒酿汁搅拌均匀,使肉更加鲜美入味;
再加入葱姜水搅拌均匀,最后加料酒、酱油和盐拌匀,腌二十分钟备用;
把洗净的大米、八角和桂皮一同倒入锅中,用小火炒至米炒成微黄色,取出晾凉,挑出香料,把米倒入石磨中磨成粗颗粒的米粉;
把肉片在米粉中裹匀,使每片肉都能裹上厚厚的米粉;随后把肉片逐片码在铺有荷叶的蒸笼中,放入锅里蒸1小时;
出锅时撒上少许葱花,香糯肥嫩的粉蒸肉就做好了。
小贴士
用同样的方法选青鱼或胖头鱼来做,就是另一道特色的粉蒸鱼,鲜美异常,别有滋味!