冬瓜银鱼丸子汤易做又好吃的窍门

夏天不想吃油腻的菜，来一碗清甜的冬瓜丸子汤，自然是再好不过了。煮得柔软的瓜肉配上鲜香弹牙的肉丸子，再撒一把银鱼干或虾皮调味增香，既简单又美味，一家人都可以吃得很欢心~

用料  

冬瓜银鱼丸子汤的做法  

1. 银鱼干用清水泡软。

2. 前腿肉剁成肉糜。
   尽量选带一点肥的前腿肉，口感会更软嫩。

3. 小葱切花。

4. 把肉糜和葱花倒入搅拌碗里，加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清。
   蛋清的加入，可以进一步增加肉质的嫩滑口感。

5. 顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。
   搅拌的过程中，肉糜的吃水量增加，黏性越来越大 ，锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。

6. 冬瓜去皮，切成薄片。

7. 冷水下锅，水开后煮约5分钟。

8. 转中小火，握拳，将肉馅从虎口位置挤出，用小勺顺势舀起丸子，轻轻放入汤锅中。
   注意把握好火候和力度，以免丸子的外形被破坏。

9. 煮约5分钟后，加入泡好的银鱼。

10. 调入1g左右的盐，继续煮约3分钟，即可出锅。