舒芙蕾的口感就如同她的名字一般,蓬松轻盈透着蛋奶的香气,嫩黄的‘肌肤’吹弹可破,无论谁都无法抵挡这份曼妙的诱惑
用料
牛奶 | 165g |
红枣 | 4颗 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
低筋面粉 | 20g |
细砂糖 | 10g |
糖粉 | 适量 |
植物油 | 适量 |
红枣舒芙蕾的做法
红枣洗净去核,切成小丁。
倒入料理机中,加入165g牛奶。
牛奶可以用清水代替。搅打细腻。
加入两个蛋黄。
蛋黄和蛋清请提前分离好。用筛网筛入20g低筋面粉。
充分拌匀。
倒入汤锅中,小火开始熬煮。
不时搅拌,煮至面糊粘稠,提起勺子不易滴落的状态。
在模具底部和四周刷上薄油,方便脱模。
除了烤碗,也可以用马芬杯等其它耐高温的模具代替。可以在内壁撒上少许细砂糖,有利于糕体膨胀爬升。
在分离出来的2个蛋清中加入10g细砂糖。
注意装蛋清的搅拌碗要无水无油,蛋清要分离干净,不要残留有蛋黄液。用电动打蛋器搅打至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白霜会出现小弯钩。
把蛋白霜分两次倒入面糊中,每次倒入后,用翻拌、切拌的方式拌匀。
注意不要打圈搅拌,以免面糊起筋。倒入模具中,约八分满即可,预留膨胀空间。
放入提前预热到180摄氏度的烤箱中层,上下火180摄氏度烤约25分钟。
每个烤箱的温差不一样,注意观察烘烤情况,上色均匀即可出炉。诱人的舒芙蕾完成。