『月澜姐』红油三丝 ▏美味爽口开胃凉菜易做又好吃的窍门

到底选用哪三种食材才是正宗的凉拌三丝？

北方的三丝有千张、粉丝、海带丝、土豆、豆芽、胡萝卜。四川有猪肚、猪耳、莴笋、黄瓜、心里美。。。菜肴就是如此，传承伴随着创新，还要配合当地食材。

记得川菜老师告诉我，“烹调的组成包括刀工、火候和调味”。把味道调好，结合当地食材和大众口味即为美食。

用料  

『月澜姐』红油三丝 ▏美味爽口开胃凉菜的做法  

1. 红油需要提前24小时制作味道才好。制作方法翻下我的菜谱“红油”。

2. 莴笋、胡萝卜、千张切细丝。水开后浸烫马上盛出。沥干水。

3. 大蒜切末。小葱切碎。

4. 三丝放入盆中，加糖、盐、生抽、香油、蒜泥拌匀，试下味道。再加入部分红油拌匀。装入盘中，倒入较多红油，撒上小葱碎。

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小贴士

重要提示：

1、三丝的搭配可以根据个人口味。前言里提到的食材都可以使用。我个人比较喜欢粉丝、千张、胡萝卜丝的搭配。

2、拌制红油菜品时，其他调料都拌匀后再浇入红油。

3、凉拌菜放入较大容器充分拌匀入味。味道才更好。

吃啥补啥：

1、千张营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高。还含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育

2、胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。 胡萝卜不仅营养丰富，而且胡萝卜汁还可以祛斑美白、改善贫血。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

3、莴笋含有大量膳食纤维和水份，脂肪和热量低，钾含量高，能通便利尿，清肠排毒，起到减肥瘦身的作用。具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用可改善糖代谢功能。

莴笋是寒性食物，刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好的人需减量食用。