「家常版三鲜豆皮」易做又好吃的窍门

三鲜豆皮的“三鲜”，一般指鲜肉、鲜菇和鲜笋这三种食材。

用它们炒制的肉臊，是糯米饭夹层中的，锦上添花的一味。外层的豆皮呢，要的是方而薄。“滋滋”在油锅里煎得金黄、煎得焦香，口感才是最好的。

翻豆皮应该是做这早点最难的一步，大家尽量放轻些。如果实在做不来，直接把平底锅倒扣在盘中也行~

用料  

【家常版三鲜豆皮】的做法  

1. 将绿豆、黄豆和稻米倒入碗中，加适量清水浸泡一晚

2. 将糯米倒入碗中，加适量清水浸泡一晚

3. 将浸泡好的黄豆、绿豆和稻米稍稍沥干水分，倒入破壁机中，再加适量清水

4. 搅打细腻

5. 将浸泡好的糯米倒入铺有屉布的笼屉中蒸熟
   *我大概蒸了45分钟。

6. 将笋干切丁；泡发好的香菇切丁；香干切丁；五花肉的肥肉、瘦肉分开切丁；榨菜切丁；将青葱葱白切段、葱叶切成葱花备用
   *干香菇要提前泡发哦。

7. 将笋干倒入开水锅中焯水，捞出稍稍沥干水分备用

8. 热锅倒油，下葱段爆香
   
   *葱段爆香后，捞出不要。

9. 加入肥肉丁煸炒出油脂

10. 往锅中加入瘦肉丁翻炒均匀

11. 再倒入香菇丁、笋干、香干和榨菜翻炒均匀

12. 加入糖、老抽、生抽翻炒均匀

13. 倒入适量清水，盖上盖子焖煮10-15分钟

14. 煮至汤汁浓稠，再撒上葱花翻炒均匀后盛出备用。这时候肉臊就做好啦

15. 取出第2步打好的米糊，加入盐和适量清水搅拌均匀

16. 将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散

17. 锅中刷一层油，倒入1-2勺米糊，晃动锅以铺平

18. 待其煎至底部凝固，再倒入打散的鸡蛋液铺平

19. 待鸡蛋液也煎至凝固时翻面

20. 往中间铺上一层糯米饭，再铺上一层肉臊

21. 再铺一层糯米饭按压紧实

22. 将豆皮四周往中间折起，借助锅铲将其翻面

23. 煎至底部金黄后，再翻面煎至正面金黄即可

24. 最后用刀切成块，这份营养美味的家常版三鲜豆皮就做好啦~

小贴士

1. 做好的三鲜豆皮要趁热吃哦，凉了糯米容易变硬，口感就会受到影响的。

2. 煮好的糯米饭也可以放点香油、芝麻进去，搅拌均匀后再铺在豆皮上，这样吃起来会更香~