废材的包包子技术。
用料
包子皮 | |
面粉 | 500克 |
干酵母粉 | 5克(夏天5克冬天7克) |
水 | 260克 |
盐 | 2克 |
糖 | 25克 |
油 | 10克 |
包子馅 | |
猪肉 | 400克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
糖 | 10克 |
水 | 60克 |
肉包子(小美版)的做法
制作包子皮:水+酵母+糖+油,2分钟37℃速度2激活酵母,加入面粉+盐,2分钟揉面健。倒出备用。
接下来制作包子馅。猪肉提前一天5分钟50℃速度5放网锅里清洗并冷冻好。
猪肉放主锅,涡轮健10秒打碎。
放入糖+蚝油+生抽老抽,2分钟反转速度3混合,在此期间逐渐缓慢加入60克水,每次加入水直到水全部混合进去再倒入第二次。直到水全部加完。若想加葱可以在此步骤加入。(家里女儿不吃葱)
包包子技术练习了一阵子。希望看着还好。
小贴士
肉包想冷冻的话可以先静置40分钟再冷冻,取出直接蒸。