用料
牛肉 | 200克 |
毛瓜 | 一个 |
粉丝 | 50克 |
莲藕 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
香菜 | 1根 |
鸡精 | 5克 |
盐 | 适量 |
葱 | 1段 |
生姜 | 1小块 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 少许 |
蒜苗 | 1根 |
汆牛肉丸子毛瓜粉丝汤的做法
毛瓜洗净削皮
切薄片,焯水捞出备用。粉丝煮熟捞出备用。
牛肉去掉里面的筋膜,剁成肉馅,加清油,一个鸡蛋,淀粉,白胡椒粉,花椒粉,糖,盐,蚝油,料酒,葱姜末,顺一个方向搅打,多打一会儿,感觉肉上劲了就可以了。
莲藕(荸荠也不错,口感更好)切碎,加到肉馅里拌匀 。
锅里放水,水开后转中小火,水微微翻滚的程度就可以了,将拌好的牛肉馅团成丸子放进锅中,丸子全部进锅后将火开大一点,将浮上来的血沫子撇净,跟煮汤圆差不多,丸子全部漂上来再煮一会就熟了。
放入之前煮好的毛瓜片和粉丝,加一点鸡精或味精,淋一点芝麻油,放一点蒜苗丝,香菜末,白胡椒粉,生抽。
这道汤菜,牛肉丸软嫩Q弹,毛瓜清香,粉丝滑爽,营养均衡又健康。老人孩子都适宜。
小贴士
毛瓜和粉丝提前焯熟,一来节约时间,二来不糊汤。
牛肉馅顺一个方向多搅打一会肉丸才能Q弹。