用料
高筋面粉 | 232克 |
酵母 | 2.2克 |
奶油奶酪 | 100克 |
砂糖 | 21克 |
盐 | 7克 |
水 | 141克 |
黑胡椒粉 | 1.5克 |
墨鱼汁 | 4克 |
黄油 | 15克 |
洋葱碎 | 15克 |
洋葱丁 | 40克 |
玉米粒 | 40克 |
青椒丁 | 20克 |
蟹足棒 | 200克 |
黑胡椒碎 | 3克 |
蟹柳软欧包 尽享美味的做法
1.中种部分材料混合均匀,室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出,扒开可以看到面筋网络
2.将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放
3.中种部分剪成小块也放进去
4.一档拌匀,转三档搅拌至扩展状态
5.面团取出剪成小块放入厨师机,加入切成小块的黄油
6.一档拌匀,转四档搅拌成光滑的面团,加入洋葱碎,拌匀即可
7.面团取出盖保鲜膜,在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵
8.此时准备馅料,洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开(不要太碎)
9.奶油奶酪搅打顺滑,加入准备好的馅料
10.用刮刀拌匀即可
11.面团发酵至两倍大
12.平均分成三份,松驰15分钟
13.取一个面团轻轻拍扁(拍去大气泡即可),包入1/3馅料
14.收口捏紧
15.收口朝下放入烤盘,中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能,旁边或底部放一盆热水,进行二次发酵
16.面包发至两倍大(提前10分钟取出,220度预热烤箱),表面撒干粉,用割包刀割出花纹
17.放入预热好的烤箱中,转到上下火190度,烘烤23分钟左右