油光鱼,据《食物本草》载:“暖中益气,食之主壮阳道,健筋骨,利血脉……”,很有滋补营养价值。
油光鱼肉细微,味鲜美,烹制翻动时极易碎掉。这个方子可以保持外形完整,成菜漂亮。
用料
油光鱼 | 二斤 |
1.五香粉 | 两汤匙 |
醋 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
2.葱姜蒜 | 适量 |
熬油光的做法
油光鱼去内脏,苦胆,洗净沥水。
葱姜蒜切碎备用把配料1放入大汤碗中,加水,搅匀,备用。
起油锅,烧热,放葱姜蒜炸香,入油光鱼,烧到水干。
把汤碗里的汤料倒入锅中,加水到稍微没过鱼。
烧开后转小火熬到鱼肉软烂,入味。汤汁稍浓。起锅,就可以吃了。
小贴士
熬制过程中,不要翻动鱼,可以端起锅子轻轻摇晃,或者用铲子顺锅边慢慢铲锅底,防止粘锅。