鱼,健康美味,不过要想办法把腥味去除,尝试过各种方法,最后发现葱油淋比较香,能除腥味。且简单易操作,方便平时做家常菜。而且这个方法能用在清蒸鱼头、鱼腩、整条鱼。
用料
葱 | 三四根 |
姜 | 若干片 |
鱼 | 一条条 |
东古豉油或蒸鱼豉油 |
简易快手葱油淋鱼的做法
鱼下方垫几片姜,鱼表面淋几滴油,然后蒸熟,建议不要蒸太久,蒸五六分钟后用筷子戳一下鱼肉最厚的地方,能轻松戳过去就熟了,如果感觉有点阻力的就还没熟,再蒸几分钟。
蒸鱼的时候,准备姜葱。把葱一分为二,葱尾和葱白分开用。葱白竖着切成细丝,细一点比较容易给热油淋熟。
葱白切碎一点也是可以的。
姜切成细丝,切掉葱白后剩下的葱尾切成段。
1.鱼蒸好后,把蒸出来的水倒掉。(这些水一定要倒掉,有腥味,而且会使豉油变淡)
2.切细的葱白撒在鱼上,尽量撒得集中一点,不要太散,也尽量不要堆叠得太厚。
3.然后把油倒入锅里加热,中大火烧到油微微冒青烟,小心不要把水弄到锅内,不然油锅要爆炸的感觉。。。
4.把热油一股脑的浇到鱼上,把葱白淋半熟,会发出很香的味道。把淋到鱼上的油倒回锅里(主要是不想吃太多油,而且不用浪费刚刚淋过葱白的油。)大火把油加热,丢进姜丝和葱尾,爆香。
大火爆香姜葱,马上加入适量豉油爆香,撒入一丁点白砂糖(不能太多)。关火,不能久煮。
把爆好的姜葱豉油淋到鱼上,香喷喷的清蒸鱼就做好了。
小贴士
这个菜,关键是热油淋葱白,油要够热,如果怕油太多,淋完葱白后可以把碟里的油倒回锅里爆姜葱,如果还是觉得油多,就把多余的油倒掉一些。