毛蟹炒年糕——上海本帮美味好吃的做法大全，毛蟹炒年糕——上海本帮做法图解

☺️☺️ 对于小螃蟹，最好的归宿就是炒年糕啦！软糯的年糕拥有了螃蟹的味道会变的更好吃呢！浓油酱赤——这就是我们上海的本帮菜。

☺️☺️ 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料  

毛蟹炒年糕——上海本帮的做法  

1. ☺️☺️ 螃蟹清洗干净。
   
   ☺️☺️ 找一把小抹刀，插入图片红圈那里，搅一下，过一会螃蟹就会死的。（如果还没死，就再来一次。）
   
   ☺️☺️ 不要和我说，你螃蟹都不会杀哦！我们可是全能的家庭主妇啊！
   
   ☺️☺️注意事项: 全程带好手套操作，小心给螃蟹夹到手。
   
   

2. ☺️☺️ 螃蟹死了以后，将螃蟹盖子揭开。
   
   ☺️☺️ 螃蟹的蟹腮；蟹肠；蟹胃；蟹心 是不能吃的，清理干净。
   
   ☺️☺️ 将螃蟹斩成两段。

3. ☺️☺️ 螃蟹切段的地方，粘上玉米淀粉或者面粉。
   
   ☺️☺️ 蟹壳不用裹玉米淀粉。

4. ☺️☺️ 关于年糕的处理:
   1:新鲜软糯的年糕，清洗干净以后是直接用的。
   2: 非常干硬的年糕， 用80度左右的热水——浸泡几分钟，变软以后再用。
   
   

5. ☺️☺️: 起油锅，可以多放一点油，将裹了玉米淀粉（或者面粉）的蟹段放进油里面煎一下（重点就是煎裹了玉米淀粉的那一面。）
   
   ☺️☺️稍微煎一下，蟹段颜色微黄，蟹段横切面塑形就可以了。
   
   ☺️☺️ 蟹壳不用煎。
   

6. ☺️☺️  倒一部分油出来，留一点底油。下入老姜片，小火爆香。

7. ☺️☺️ 倒入蟹段，加一点料酒 ，大火爆炒一分钟。（蟹壳和年糕暂时不要放。）

8. ☺️☺️ 加入200克冷水，老抽， 生抽，糖。盖好锅盖子，中火烧。
   
   ☺️☺️注意事项: 盐暂时不要放。蟹壳和年糕也暂时不要放。

9. ☺️☺️ 等锅子里面的水烧开以后，再放入蟹壳和年糕。
   
   ☺️☺️ 注意事项:  蟹壳和年糕放进去以后，暂时不要翻拌，等过几分钟蟹黄凝固了再翻炒一下。

10. ☺️☺️ 临起锅的时候放入葱段，翻炒一下。（这个菜烧的时间，并不长的，10分钟——15分钟左右吧！）
    
    ☺️☺️ 注意事项: 那个年糕容易沾底的，所以你不要用大火煮，不要很急。中火文火就可以了，注意观察一下状态。
    
    ☺️☺️关于盐，毕竟我们用的调料不一样。建议最后几分钟，尝一下味道，再决定放不放盐哦！（我没放盐哦！）
    

小贴士

☺️☺️处理螃蟹的时候，带好手套别夹到手了！