寿喜烧，其实就是日式火锅。把牛肉、蔬菜、豆制品、菌类等等，放在调好的汤底里煮着吃，也有人把寿熹烧开玩笑叫“日本乱炖”。
在日本，寿喜烧有“关东”和“关西”两种派别。
在“关东”地区，用柴鱼和昆布熬汤底，然后把所有食材放在汤底里边煮边吃，口感清淡咸鲜。
而“关西”地区，则是用酱油、糖和清酒熬好汤底。吃的时候，先用黄油把牛肉煎至断生，然后再放入其他食材，最后浇入汤底。
无论哪种派别，吃的时候，都把品质上乘的鸡蛋打散，用蛋液作蘸汁，一来可以降低刚出锅的食材温度，二来裹了蛋液的牛肉，口感更加滑嫩。
我把“寿喜烧”列在了冬季节气菜里，因为寿喜烧可以边煮边吃，一餐饭都吃得热气腾腾；寿喜烧里有汤汤水水，适合去除冬天的干燥；牛肉也是冬天适合的食材，可以温补且脂肪含量并不高。最重要的是，汤底低油低盐，肉类、蔬菜、菌类、豆类等等食材搭配均衡，温补的同时也不会给身体造成负担，不用担心长肉，而且也很好吃。
寿喜烧的灵魂高度取决于牛肉和鸡蛋的品质。要选品质上乘的生鸡蛋，色泽金黄味道鲜，卫生安全也同时有了保证；肉则是黑毛和牛或者神户牛肉是首选。
在国内现在也有很多家寿喜烧餐厅，有单点，也有自助，品质各有千秋。在北京，伊豆野菜村就挺好，还供应鱼生刺身，人均百余元的自助寿喜烧，可以吃得很舒服。
我一直倾向在家里做饭吃，所推荐的应季菜也都是适合家庭制作，且易于采买和保存的。
自己在家吃寿喜烧的话，先从锅具开始说。选择中等深度的平底煮锅就好，毕竟水量不会用太多，通常两个人吃的话，一瓶矿泉水的量就差不多了。锅壁厚的铸铁锅最好，保温性能好，如果没有的话，就普通锅具+电磁炉，一样也可以吃得热气腾腾。
肉类，如果有信得过的淘宝店铺，买上一些上好的牛肉冻在冰箱里。如果没有的话，盒马先生的也挺不错，最近去逛，看见有切好片的雪花牛肉，吃的时候会很方便。如果图省事，则就买一些肥牛片放在冰箱里，在家吃饭，不就图个舒服和随意么？
菜类的选择则很随意，但尽量保证蔬菜、菌类、豆制品都准备一些，这样才营养均衡。比如像蘑菇、豆腐，茼蒿则是强烈推荐的蔬菜，跟寿喜烧的锅底特别搭。
最后说锅底，之前说过“关东”和“关西”两派。“关东”派的，则用一大把柴鱼花+7-8个海带结，冷水下锅，小火慢慢熬上40分钟，用一点点日本酱油和味淋调味，或者用淡味酱油、白糖代替，柴鱼花淘宝上就有卖。“关西”派的，则用日本酱油、味淋为主要调味料，如果用代替品的话，口感恐怕会大打折扣，淘宝上有卖寿喜烧的酱汁，一瓶差不多可以用两次。
至于吃法上，是先煎牛肉，还是先熬锅底，就很随意了，在家吃嘛，高兴就好：）
用料
| 牛肉 | 200克 |
| 豆腐 | 1块 |
| 茼蒿 | 1把 |
| 金针菇 | 1把 |
| 洋葱 | 半个 |
| 糖 | 10克 |
| 香菇 | 5-6朵 |
| 日式酱油 | 30ml |
| 味淋 | 15ml |
| 柴鱼花 | 1大把 |
| 昆布（海带） | 30g |
“小雪菜” | 热气腾腾寿喜烧的做法
“吃法一”（第1步）
一大把柴鱼花+7-8个海带结，冷水下锅，小火慢慢熬上40分钟，用一点点日本酱油和味淋调味。“吃法一”（第2步）
放入食材，边煮边吃。“吃法二”（第1步）
用日本酱油、味淋和糖煮成锅底备用。“吃法二”（第2步）
锅底用黄油涂一下，下入牛肉煸至断生，然后放入其他食材，浇入做好的锅底，煮开后边煮边吃。