小时候,没到三月初三,妈妈就要带着我们去田间地头摘蒿菜的嫩头回来,为“蒿子粑”做准备。那时候还没有冰箱,头年的腊肉基本也就留到三四月必须吃完,所以蒿子粑里面都会放点腊肉做“香料”。每年春天,在老家的妈妈都还是会或电话或视频的拿蒿子粑诱惑我。这个野蒿也不是艾草,可感觉味道差不多,顶替试试看,找找味道。
用料
米粉 | 100克 |
糯米粉 | 100克 |
腊肉 | 1块 |
新鲜艾草 | 200克 |
蒿子粑的做法
取新鲜、鲜嫩的艾草头,摘洗干净,起锅装水放入少许盐,将艾草放入辍水,切碎备用。
白米和糯米1:1比例打磨成粉备用
腊肉切丁
炒熟备用
以上材料混合,慢慢加入水,揉捏搅拌,基本不见白粉,就可以了
起平底锅,色拉油平铺点在锅底就可以了,油热了以后转小火,并且一直保持小火
抓起一小团混合面团,捏成圆,然后按压一下,成饼状即可
形状不需要太在意,随意就好,哈哈哈,单边煎的形状固定了就可以翻边
在小火状态下,不断两边翻着煎
直至两面有点类似上图的黄色就好了 ,锅底的油也都吸收干净了。
艾草属于野菜类,所以性凉,也有点微苦,加了腊肉增香、增油,口干就很好接受。
摆盘,配上一壶清茶。浓浓的春天的味道!