美善品做青团,一锅到底~
如果希望做出来青团的形状更立体些,和面可以减30克糯米用30克粘米粉替代减量。
用料
新鲜蒿叶 | 250克 |
糯米粉 | 300克 |
食用碱 | 3克 |
冰糖粉或砂糖 | 50克 |
红豆沙馅 | 适量 |
蒿子粑粑、青团的做法
新鲜蒿叶250克,小美35大法,洗净沥干~
#蒿子面团#
1、主锅加入1500克水,煮沸,放入3克食用碱,新鲜蒿叶250克,3分钟/V键/反转0.5速,捞出蒿叶沥干备用;(蒿叶水可留下一碗)2、将煮熟并沥干水分的蒿叶放入主锅,加入50克蒿叶水,10秒/速度10,打碎盛出备用;(由于篙叶含水量可能出现的差异,建议盛出后确认重量后再与糯米粉混合)
3、240克蒿泥、20克蒿叶水、50克冰糖、300克糯米粉(建议用三象牌)加入主锅,30秒/速度3~6混合,2分钟揉面。
4、将面团取出,盖上保鲜膜备用。
5、将红豆沙馅撮成8克一个的小圆球;
6、取35克蒿子面团撮圆压扁,将红豆沙馅包入。
用虎口将青团收口。划重点:想要做出光滑漂亮的青团,手上可以抹适量植物油,撮出的团子不干且光滑漂亮!
包好的团子表面沾点水,撒几粒芝麻更好看,可以包成你喜欢的形状,我一般圆形的蒸着吃,饼状的煎着吃!注意,用小美蒸青团不用垫油纸,在蒸锅上刷一层油即可~
蒿子粑粑,平底锅刷油,开小火两面煎熟。
主锅加1000克水,25分钟/V键/小勺,蒸熟团子。
趁热食用,冷吃亦美味。也可以做为野餐小点心!
小贴士
馅心可以包入各种,肉松、芝麻花生、香干腊肉等等,但不要过多,以免抢掉蒿叶的香味。