配方来自大麦老师的《马卡龙艳遇》
此配方记录在此是为了制作过程中方便自己查阅而不弄脏书本
用料
| 蛋黄 | 80g |
| 黄油 | 200g |
| 水 | 25g |
| 细砂糖 | 50g |
意式蛋黄奶油霜的做法
分离好的蛋黄放到打蛋盆中，是用电动打蛋器高速打发到颜色变浅，发白，呈浓稠状，提起打蛋头可以有清晰且不会马上消失的纹路（此过程需要5-10分钟）
小锅内倒入细砂糖和水，用电陶炉小火熬到115度。将糖水慢慢倒入打好的蛋黄液中持续搅打。浇糖水的时候注意避开打蛋头，以免糖水飞溅，同时也要避开打蛋器的出风口。搅打均匀后，将蛋黄液在室温中放凉。
黄油切成小块，提前放置在室温中软化。用电动打蛋器把黄油搅打至顺滑。
把放凉的蛋黄液分两次倒入到搅打好的黄油中，继续搅打至黄油蓬松呈羽毛状。
制作好的蛋黄奶油霜非常柔软顺滑。
小贴士
如果蛋黄液没有充分凉透就倒入打发好的黄油中，黄油会非常稀软，遇到这种情况可以立即将黄油放到冰箱中，冷藏至10分钟左右再拿出来继续搅打即可