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参考 _1Lc。
用料
康乃馨裱花(意式奶油霜)的做法
黄油室温软化。蛋白加糖10g,湿性打发。糖40g加水煮至118°,逐渐加入蛋白中,打发5min。黄油粗切,加入蛋白中,一直打到顺滑、淡黄色。
康乃馨的特点是花顶比较平,中间花瓣特别密,花瓣边缘有变色。#104,先辐射状挤出8瓣,再包上两层,注意抖出花瓣锯齿。