三杯的做法最主要就是三种原料,黑麻油+米酒+酱油,黑芝麻香油没有的话用普通的香油代替也可以,米酒就是低度的白酒就可以(不是那种酒酿的甜米酒哦),可以用广东米酒代替或者用台湾红标米酒。
台湾的三杯鸡会用上九层塔来增加独特的香气,但我们也不用拘泥这一种食材,可以用芹菜、紫苏甚至藿香来代替,风味同样都很不错!
下面的原料我用的是比较精确的重量代替,各位可以参考图片加入,没必要用秤称量的这么精细,比例大致是这样就可以
用料
小管鱿鱼 | 400g |
黑麻油 | 20g |
生抽 | 40g |
米酒 | 150g |
老抽 | 10g |
冰糖 | 20g |
姜片 | 40g |
大蒜 | 1头 |
芹菜 | 1把 |
三杯小管鱿鱼(芹菜版) <302小厨房>的做法
原料图
这就是“三杯”,老抽用于上色。如果你用的是头抽就没必要再加老抽了
锅底倒入黑麻油,冷油时加入姜片煎至表面微黄卷曲即可盛出
继续将蒜瓣煎至表面金黄
姜蒜煎好之后底油就超级香了
大火爆炒一下小管
加入冰糖
米酒、生抽、老抽
以及煎好的姜蒜烧开
盖上锅盖转中火,焖煮5min
与此同时另找一个砂锅放少许黑麻油当底油
烧热后煸香芹菜段
此时小管也差不多好了
连汤汁一同倒入砂锅中
盖上锅盖,延锅盖边淋入少许米酒,转大火2min即可~~
打开盖子一股酒香,特别诱人!
小贴士
1,小管可以不处理直接使用,如果有忌讳也可以剪开后清理掉内脏;
2,这道菜是偏甜的口味,大家也可以根据自己的口味微调。