用料
鸡蛋 | 一只 |
亚麻籽 | 40克 |
鲜牛奶 | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
高筋面粉 | 500克 |
黄油 | 40克 |
绵软可口的亚麻籽吐司的做法
做一次不容易,所以一次做两个,总共500克高筋粉。先准备中种面团,350克高筋粉,220克鲜牛奶,20克白糖,1.5克盐。简单揉一下,隔夜发酵,因为室内的温度晚上也就七八度,所以没有放在冰箱,也可以选择放在冰箱隔夜发酵。将发酵好的中种面团加150克高筋粉,一个鸡蛋,80克鲜奶,2克酵母,1克盐。先用厨师机揉到发展阶段,加上40克黄油。从发展阶段开始,我一般习惯用手揉,一方面揉起来的手感非常好,另外也容易控制,一直揉到出手套膜,大概四五分钟左右就可以完成。
继续发酵,发到两倍左右。关键还是观察状态,可以用手沾点高筋粉,戳一个洞,不回缩不反弹就是发酵好了。
排气、分割、整形,分割后的面团大概是160克一个。醒发一刻钟,松弛一下。
卷擀,整形,放入吐司模
上下火170°,烤35分钟。因为没有加盖,所以大概烤了15分钟左右,加了一层锡纸,以免表面烤焦。
香气四溢,绵软可口的亚麻籽吐司大功告成。