实在是太喜欢小雪手工Baking家的亚麻籽吐司,QQ的口感加上牛油果,咬下去满满的幸福感。把直接法改成了中种,适合上班狗操作,在炎热的夏天,冷藏低温发酵中种使揉完面团的温度不会太高。
用料
中种 | 2个吐司量 |
高粉 | 350克 |
酵母 | 2克 |
水 | 180克 |
主面团 | |
中种 | 全部 |
水 | 80克 |
酵母 | 4克 |
高粉 | 150克 |
糖 | 50-60克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 30-40克 |
亚麻籽吐司(70%中种)的做法
把种面团混合均匀,室温发酵1小时,放入冰箱冷藏发酵17小时,发至1.5-2倍大。
第二天把中种面团撕碎和主面团混合至完全。
面团温度在24-28度延长发酵30分钟。
常规吐司整形入盒。
发至9分,180度下层42-45分钟
小贴士
养成测面团温度的习惯,如果搅拌完的温度偏高(超过28度)那就把延时发酵的温度缩短点,反之则延长。