面团发酵失败,口感紧实=》放入冷冻室后面团发酵困难,一发二发再久都不能涨体积
用料
高筋面粉(风筝) | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
亚麻籽 | 17g |
小麦胚芽 | 5g |
牛奶 | 100克 |
酵母(安琪普通) | 克 |
盐 | 适量 |
汤种 面粉13 水66 |
汤中全麦亚麻籽吐司的做法
1.加热汤种放凉冷藏,全麦粉小麦胚芽混合牛奶,放冰箱共冷藏12小时
2.混合全部材料,揉面30分钟
3.放入冷冻室(因当天太晚没时间做)
4.解冻12小时,排气整形(弹性发酵完毕略过,但面团体积不大)
5.电热毯二发60分钟
6.200度12分钟