肥肠是川菜中的一味常见食材,绵阳江油的肥肠更是盛名在外,肥肠已经是绵阳人生活中不可或缺的一部分了。干煸肥肠,味道适中,不过辣,不过麻,是一道与下河帮川菜完全不一样的川菜。(附肥肠清洁方法)
用料
肥肠 | 400克 |
干辣椒 | 10克 |
豆瓣酱(自己家做的最好,郫县豆瓣酱适当减少用量,郫县豆瓣酱过分咸且上色浅,差评差评!) | 10克 |
花椒 | 5克 |
盐 | 适量(根据个人口味走) |
料酒 | 20克 |
芹菜 | 50克 |
洋葱 | 50克 |
白糖 | 适量 |
蒜 | 适量(15克左右) |
蒜苗/青椒 | 80克 |
酱油 | 3克 |
菜籽油 | 适量 |
七九斋食单——干煸肥肠的做法
处理好的肥肠切滚刀块,切小一点。
蒜切片。
干辣椒剪成段,和花椒一同拿冷水浸泡(防止糊锅)
蒜苗切段。
芹菜切段,洋葱切条。
锅里给一点油,六成油温下处理好的肥肠煸炒。
肥肠表面颜色变为金黄色,下入干辣椒和花椒。
炒香后下入豆瓣酱和酱油,提色增香。(郫县豆瓣酱不要放酱油,很咸的)
豆瓣炒香后加入少量蒜片、切好的蒜苗/二荆条、芹菜节、洋葱条进行煸炒。锅里的蒜苗炒出香味/青椒呈虎皮色时,锅里倒入少许的料酒继续翻炒,待肥肠呈浅红色,即可出锅。
一块肥肠,一粒花椒,一节辣椒,吃起来别有一番风味。
小贴士
肥肠的处理方式1、清洗:(1)先用清水洗干净肥肠表面杂质;(2)加适当面粉/玉米粉,食醋反复揉搓肥肠,去掉表面的黏膜;(3)加适量盐揉搓腌制,进一步去除黏膜;(4)洗干净盐、面粉等,下锅
2、烹煮(1) 将肥肠洗净,在锅里烧水,放入清洗干净的肥肠,再放入姜片、葱节、少许料酒,待水沸腾后煮10-15分钟,沥水捞出。(2)锅里烧水,加入姜葱,将肥肠炖煮2个小时。(不要用高压锅压,自热煮熟脏器味儿更容易去掉。)