七九斋食单——鱼香肉丝美味好吃的做法大全，七九斋食单——鱼香肉丝做法图解

用料  

七九斋食单——鱼香肉丝的做法  

1. 猪瘦肉切二粗丝，碗里加入适量清水抓匀，加胡椒面、花椒面、香油、酱油、川盐、水淀粉抓匀腌制。

2. 莴笋去皮切成二粗丝，可加适量盐使之更加清脆。

3. 泡海椒去籽宰细。

4. 姜、蒜切成姜米子、蒜米子，葱改成鱼眼葱，葱花、葱白分开。

5. 调制碗汁:在碗里加入少许盐、白糖、醋、少许味精、生抽、料酒、水豆粉、鲜汤兑制成汁。（注：糖和醋的比例为1:1左右）
   
   

6. 锅烧热，加入菜籽油和猪油。
   
   

7. 烧至6成热时倒入肉丝炒至散籽、发白。

8. 下入姜蒜末和泡椒末、葱白，炒出香味。

9. 现红色时再下青笋丝炒匀，然后倒入兑制好的碗汁炒转。

10. 撒上葱花，起锅即成。

小贴士

急火短炒，一锅成菜

Ⅰ.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
Ⅱ.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
Ⅲ.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试用辣椒被豆瓣酱代替，但由于两者很咸，要注意其用量和盐的用量。
Ⅳ.调制好的碗汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
V.植物油一定只能用菜籽油，色拉油等成菜无法下咽。