未调色,但炒出来特别嫩的猪肝,家常美味。
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用料
猪肝 | 300克 |
蒜苗 | 3根 |
红椒 | 1个 |
泡椒 | 5个 |
生抽 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
盐 | 克 |
油 | |
生姜 | |
胡椒粉、味精 | |
猪肝炒蒜苗的做法
猪肝用冷水漂一会去除血水,切成片后加入生粉和盐后拌匀,生姜切末,红辣椒、泡椒、蒜苗切段。
大火至油温8分热,调成中火,用筷子夹猪肝片放到锅内(快手),等油烧滚再翻炒(重要)至猪肝无血色即可盛起。
重新加油,生姜末炒香,再加入泡椒、蒜苗和红辣椒,微软后加入猪肝,再加盐和胡椒、味精,翻炒几下加点热水,焖一下后起锅。