将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可
用料
花椒 | 2茶匙、10g |
干辣椒 | |
花椒碎 | |
花生碎 | |
熟芝麻 | |
盐 | |
卤水汁 | |
生抽 |
辣油料(自己留用)的做法
花椒(2茶匙,10g)放入干炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。
将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
中火加热炒锅中的油,至微微冒烟时离火,晾1分钟,淋入小碗中。另外加入卤水汁(1汤匙,15ml)、酱油,拌成调味汁。
将凉透的肉装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可
小贴士
调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;