木耳也叫黑木耳 其质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤。
味型:咸鲜味
技法:滑炒(炒)
用料
主料 | 猪里脊肉 |
辅料 | 木耳,青笋 |
配料 | 葱姜蒜,泡椒节 |
调料 | 盐,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,水豆粉 |
木耳肉片的做法
制作流程(1)切配:猪里脊去白筋,斜到切成小块,横着筋纹路切成小片加入少许盐、料酒、味精、鸡精、水豆粉码味。将青笋切成菱形片,木耳洗净切成小片,葱切成段,泡椒切成那耳朵形,姜蒜切成指甲片。
(2)兑碗芡:盐,胡椒粉,味精,水豆粉兑鲜汤,水加多一点。
(3)起锅烧油,充份灸锅后倒掉热油重新加,待3层油温后加入肉片均匀滑炒后捞起。
(4)3层油温后加入葱姜蒜爆香,下主辅料炒匀,加入碗芡将汁水充分吸收后装盘。
菱形片: (1)两边互相平行,尖端60°角的平行四边形。
(2)规格:长轴5.5厘米 短轴3厘米 厚度0.2厘米。
(3)常用于青笋,在辅料为青笋时。
马耳朵形:(1)两边互相平行,用于圆柱形材料
(2)规格:长轴:3.5厘米 宽轴:10厘米左右斜口片
(3)常用于配料中的大葱或者泡椒。
小贴士
(1)肉片一定要码味。
(2)木耳比例要比青笋稍多。
(3)勾芡水要多一些,水淀粉要少些。
(4)葱分葱青和葱白,此菜只加葱白。
(5)本菜不用上色 。