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用料
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提拉米苏（Tony版）的做法
自Tony主厨
材料：
蛋黄 80g （大概用量2个）
糖 50g
牛奶 50ml
吉利丁 5g（替代：5g鱼胶粉；QQ糖70g一包的做出来也可以，但要减少糖）
蛋白 75g （大概用量用2个）
水 13ml （这水的量不包括泡软鱼胶粉的）
糖 60g
mascarpone cheese 375g（奶油奶酪350g加3勺鲜奶油搅拌均匀）
kahlue 酒 （替代：百利甜酒加小半勺白酒、白酒加纯黑巧克力）
浓咖啡（最好用espresso，速溶的也可，千万别再加糖）
手指饼（ladyfingers）
做法：
1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。
2.水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。
3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。
4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度
（偶是隔热水加热到水沸腾，再持续1分钟，其实温度没到121度），一边慢慢倒入蛋白中，一边继续打发蛋白，至提起呈‘鸡尾’状尖（干性发泡）。
5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。
6.咖啡+酒拌匀，手指饼入杯底，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。
7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。
评价：搜下网上，可以找到无数种提拉米苏方子，无非就是奶酪和奶油的比例是1:1，或者5:6之类的。这种方子做出的提拉米苏太腻了，而且放久了容易化。Tony的这个方子优点在于：无奶油，够低卡健康，口感非常细腻；蛋白和蛋黄都是高温消毒过的，不是生鸡蛋无
小贴士
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