荸荠上海话里又叫地梨,其他地方也有叫马蹄。微甜脆爽。
用料
干木耳 | 1小把 |
荸荠 | 10个 |
带鱼 | 1条 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 少许 |
米醋 | 半勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
荸荠(地梨)木耳带鱼汤的做法
带鱼洗净切段,用酒和4,5粒花椒再加少许盐腌制30分钟,然后用厨房用纸擦干。
油锅烧热,放部分切好葱段、姜片,中小火煎带鱼至两面金黄。
取一小砂锅,把切半的荸荠、泡发好的木耳,剩余的姜片葱段和花椒,放料酒和加足够的清水煮沸放入煎好的带鱼段,大火煮开后小火焖煮40分钟。
加入少许盐和糖,淋上桌时再加少许米醋。鲜美的汤就做好了。
小贴士
带鱼做汤固然给人感觉有点腥味,但花椒的作用是去腥,最后的米醋也是起到提鲜去腥的作用。
汤的口感是鱼的鲜,荸荠的甜再加木耳的爽脆感。