我喜欢吃酸酸甜甜爽爽脆脆的泡菜,尤其是这个闷热多雨的夏天,没有酸甜开胃的泡菜怎么行呢?
用料
大白菜 | 一棵,约500g |
盐 | 适量 |
辣椒(可选,我用的是不辣的辣椒) | 一条 |
糖 | 适量(根据个人喜好增减) |
醋 | 适量(根据个人喜好增减) |
玻璃容器 | 这个挺重要的,因为有用米醋 |
糖桂花酱 | 超市有售,主要增加味道层次。 |
糖桂花拌白泡菜的做法
大白菜洗净,掰开菜叶,沥水。
菜叶切小段,切碎的菜叶容易腌制,很快就可以吃了。不像辣白菜需要较长的腌制时间。
切好的菜叶加适量的盐,目的是为了排出菜叶的细胞液,更好地腌入味。
大约三十分钟后,盛菜叶的盘子底会出现液体,那是菜叶细胞的水份,此时,切碎的菜叶也变得软软的了。(不好意思,这里忘拍图片了)倒掉汁液,用清水反复冲几遍,洗净菜叶多余的盐分。
冲洗干净之后,用手捞起菜叶,挤干水份,这也是为了更好地入味,不然,泡菜的味道和口感会打折扣。
挤干水分之后,加入切段辣椒。我加的是不辣的辣椒,主要是想颜色多一点点,同时,酸辣椒味道也是不错的。我应该再加点红辣椒,这样整个泡菜的颜色就很丰富了。
最后加适量的米醋和糖。我加的醋刚好没过菜叶,我比较喜欢酸的,就只加了一点点糖。份量看个人喜好吧!喜欢酸一点的可以少放糖,喜欢偏甜的多放一点点糖。
经过一天一夜的腌制,已经可以吃了!夹起一些,加上糖桂花酱,酸甜爽脆,真的很好吃!