已经减油减糖,无需调整直接搬走,干吃,裱花都很好用…试过很多次总结的配方
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 55克(只放在蛋白就行,蛋黄糊不加糖) |
低筋面粉 | 110克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米油 | 50克 |
水 | 75克(水和牛奶都可同克数,味道没区别所以我用水) |
八寸戚风(低油,糖)的做法
水➕油➕盐➕低粉。调成面团,放心 低粉没那么容易起筋
鸡蛋分离
蛋黄加在面团里的后蛋法,这样做出蛋糕更白净,不发黄的关键
蛋黄面糊调匀
蛋清鱼眼泡加第一次糖
细腻加第二次糖
纹路第三次糖
大弯钩即刻…不需要小尖角弯钩 那样太硬的蛋白不容易融合蛋黄糊,而且蛋糕成品很干
高处到入,八寸模具,震出气泡
烤箱上下150度,1小时,拿出来倒扣
蓝风车400克,糖粉26克。微甜
小贴士
配方减油减糖,照搬就可以