用料
全麦面包粉 | 300g |
奶/水+鸡蛋 | 200g |
糖+代糖 | 20g |
酵母 | 3.5g |
盐 | 2g |
黄油 | 15g |
全麦汉堡胚(水合)的做法
除盐、黄油、酵母外,其他所有材料混合,揉至无干粉,保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
次日取出,粘粉或湿手剪成小块,先加酵母揉匀,再加盐揉至光滑,最后加入软化的黄油,揉至扩展。
保鲜膜/湿布,常温/烤箱发酵1小时,发至2倍大,粘粉戳洞不回缩。
排气后分团6个,滚圆后松弛5分钟,再次滚圆入模。
烘烤180℃ 中层20分钟,怕上色太深可加盖锡纸。
烤完取出脱模,放冷却架,彻底凉透后密封保存。
小贴士
1、面粉不同,吸水量不同;
2、烤箱温度仅参考。