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传统餐谱
摘录人家大厨的话,“川菜用料广泛,适合大众口味”
用料
---配料--- | |
辣椒,花椒,炸花生米 | |
葱,姜,蒜 | |
---调料--- | |
酱油,糖,醋 ,料酒 ,胡椒粉(少量) | |
---主料--- | |
鸡腿/鸡胸/(或者其他) | 切丁 |
鸡胸 | 块 |
醋 | 适量 |
花生米 | 克 |
花椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
糖 | 克 |
盐 | 适量 |
宫保鸡丁(酱油炒汁儿版)的做法
鸡丁加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉,抓吧抓吧~
加玉米淀粉,在抓吧抓吧~加点香油以免粘连
调味汁(勺子用的中国的瓷勺):
鸡粉-少许、盐-少许、
白糖-约4平勺、米醋-4勺、
少许味精、
料酒-2勺、酱油-约1勺(为颜色)、
土豆淀粉-液态的2勺炸鸡丁,让后放到一边滤掉油
油锅下花椒,过一会儿,离火下辣椒,再炒炒放入姜蒜
加入鸡丁,炒炒,颠颠勺(飒飒滴)
下调料汁儿,炒炒,颠颠~
放入葱和炸花生米,离火炒炒、颠颠
盛盘。
小贴士
料汁儿和方法、下菜顺序很重要~有的菜谱是先放葱,但是炒出来葱都烂了,不好吃。而且我觉得这道菜里从也是个重头戏,所以要好生待着。