不知道酮友们是否也喜欢羊肉呢,我个人之前没有太多概念,因为南方吃羊肉一般都是红烧的。这次是我第一次试做清汤口味,材料非常简单但是完全颠覆了概念。
某太上皇试吃第一口后说:以后羊肉都吃这口,啊哈哈哈。这是对我这次实践的最大褒奖。
另外因为生酮期间羊肉本身也是特别滋补的,选用五花羊腩肉,肥肉部分一点也不逊色猪五花肉。
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用料
主食材 | |
五花羊腩 | 1500g |
辅食材 | |
白萝卜 | 1000g |
香菜 | 50g |
焯水香料 | |
生姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 5片 |
大葱 | 1根 |
山奈 | 2颗 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
料酒 | 适量 |
生酮清汤羊腩 (没有比这更完美的吃羊)的做法
我买的羊腩是麦德龙的内蒙羊五花肉,品牌是叶赫赛。
五花羊腩清水洗净,冷水下锅,并加入所有焯水香料,煮沸并不再出现明显血沫后捞出。(这里的焯水汤里去除血沫外,还去除了一定成分的漂油,这是之后清汤的关键)将捞出的五花羊腩清水洗净,重新起锅 (砂锅) 冷水下肉,放入白萝卜600g切成大块,并重新再加入生姜片,大葱段这3种去腥料再次去腥。
开大火煮沸后,改小火炖煮1小时。时间到后开盖,取出所有除羊腩外的料 (白萝卜块,生姜片,大葱段) ,将剩余的白萝卜400g切成2cm小的斜刀块,放入汤中再次炖煮0.5小时。
时间到,盛出到每个小碗里。每碗加1-2g盐调味即可,最后撒上香菜碎即可,开动。
超级香,不油腻,超级好喝,五花羊腩依然饱含油脂,但汤色清透却没什么油花,搭配适量的白萝卜最为滋补不过。
小贴士
调味料只有盐,切记几时喝几时加,鲜美只有这一碗。