简单易学的零失败：酱香饼美食做法

#周末厨房系列#
一家人围坐吃饭，总觉得灯火可亲，
决定明早做个土家酱香饼。

方子一定只能零失败简易快捷，
最最关键是——酱香回味，好吃😊

喜欢饼本身的分层和酱香➕黄豆酱辣酱混合酱料的香浓，酥香酱浓又回味，好吃到停不下来。

突发想做，是因为很喜欢单位附近一家路边摊——土家酱香饼，小长棍子戳着吃，买一小袋两、三元，早饭一杯豆浆就着可以边走边吃。刚看到网上有教程，就想自己也试试，家里做，简单干净美味。

用料  

零失败：酱香饼的做法  

1. 方子简单，
   备料如图，
   不需要鸡蛋，
   不需要自发粉，
   也不需要酵母。
   
   普通面粉➕葱➕酱料
   
   明早做饼，那么今晚就要提前先把酱料做好。

2. 四种酱料从左往右依次是：
   
   李锦记叉烧酱、
   海天牌黄豆酱、
   国民女神的“老干妈”香辣酱、
   和最普通的白芝麻酱
   
   黄豆酱我认为是必备打底，
   叉烧酱增加的回甜和粘稠度，
   香辣酱嘛其实一点也不辣。
   这三种酱料混合，我觉得口感最佳，
   小仙女可以自己根据家里常备替换。
   
   白芝麻酱是面饼用，为了增加饼的口感层次。实在没有芝麻酱，也可以只给饼刷油，不准备。

3. 首先，做酱料：
   
   两勺黄豆酱（必备）

4. 一勺叉烧酱

5. 一勺香辣酱
   
   虽然有点红油，但其实一点也不辣。
   
   不想吃辣的小仙女，可以换成甜面酱或者其他你们爱吃的某种酱，自己喜欢就好的。

6. 加少量白糖和白芝麻，调味，增香

7. 酱是做啥的？
   是要最后刷在饼的上面的。
   闻一闻，香惨了！！！
   
   注意：
   这时候酱比较粘稠也很咸很咸很咸，
   建议加一些温水调和稀一点好些，
   调和温水也可以使酱料的咸度降低。
   所以，温水必须加～
   
   要不然，这个酱会很咸很咸很咸～
   说三遍
   
   搅拌，酱就这样很OK了！
   放进冰箱备用！
   
   ———————分割线———————
   
   明早再开始和面整面饼吧，晚安。

8. 一早起来，时间紧迫，赶紧和面。
   
   面粉倒入盆中200克，慢慢加温热水，同时用筷子搅拌，呈现烂棉絮的状态没有水流动也没有大量粉状面粉，就可以上手直接揉面了。这一步，最最关键是水不能加多。
   
   所以，一定面粉的用量定下来，再慢慢一点点加水。
   
   面粉吸水率不同，这里就看自己的常规习惯了，以面可以揉成“三光”为标准即可。
   

9. 做到“三光：手环光、面光、盆光”就可以——都是爱做饭的老司机，我就不多解释🤗如果揉面太多，面会起筋，烙饼就会偏硬。简单揉一团，就可以。
   
   热水和面，比冷水做出来的饼更软，口感不干硬会更好，我用的是60度左右的热水，不烫手慢慢和。
   
   这里的诀窍是：
   最初少一点水不要紧，呈现棉絮状以后，按照面粉干稀，再上手揉搓面团，逐步加面粉或者水，慢慢调整到自己要的分量和粘稠度。

10. 想做四个饼，面坨坨中间开洞逐步扩大，拆分切成为四个部分。

11. 把每一个拿出来揉圆，用保鲜膜或者保鲜袋密封，防止水分蒸发，放在旁边松弛一下。
    
    醒面的意义，在于让面团松弛柔软。
    希望面的口感软一点的，至少醒30分钟以上，醒好了不揉搓，直接用。

12. 早上时间紧，我没有醒很久，10到20分钟就拿出来用了，面微微有点硬，也无伤大雅，无非就是成品吃起来口感不够软棉。
    
    把圆面团擀薄擀圆，涂芝麻酱。

13. 每一个面团，都用擀面杖擀薄，涂油和白芝麻酱。
    
    这一步有两点作用：
    
    一是，芝麻酱可以增香提高饼本身的口感层次和酱香；
    二是，芝麻酱带了香油，可以便于重叠后饼本身起层。有油利于分层，是起酥酥脆的重点。

14. 把饼从边上卷起来，卷成一条直线，再围绕一端，绕圆圈，压紧成为一个内部会有很多层的密实的大圆饼。

15. 擀面饼，做一个又大又圆的。

16. 再来另一个，擀面杖擀薄做圆。
    
    看得到芝麻酱和面饼充分融合，层次分明，大理石一般的花纹。

17. 大概看得到，面饼应该是1—2 毫米厚度，基本是擀到最薄的状态了。

18. 不粘锅倒油，放饼，中小火两面煎黄。

19. 煎烤时，饼时不时有鼓起包，已经看得到饼起层分离了，酥得起层掉渣。
    
    这个时候，已经可以闻到煎烤薄饼，散发出的芝麻酱香和面饼香。
    
    

20. 出锅，放在案板上

21. 涂酱料，放葱花和白芝麻

22. 切小方块

23. 酥脆和起层，看得见

24. 切扇形块

25. 赶着上早上九点的课，抓了两大块一路小跑下楼，边走边吃，路上咔拍一张。

26. 也是路上随便拍的，赶着去上课，图很渣，凑合看吧，看得到面饼明显的分层。
    
    最后，再温馨提示下：
    
    1 酱料怎么做，看自己家口味就好，黄豆酱是基础，几种不同酱料混合，口感层次会更佳。
    
    2 做饼底的关键在于：第一，面不能和太稀，不能冷水和，揉面不要起筋，略柔软松弛，才便于擀面杖做薄，是基础。第二，加芝麻酱和一点点油利于面饼它分层，也是饼千层起酥的关键。

27. 最后来个特写，
    简单美味的酱香饼，成功！