肚丝烂蒜是天津街头巷尾的小饭馆里常见的一道汤菜,肚丝的嫩滑和蒜香的浓郁融合在一起,冬日里吃上一口,暖暖的。
这道肚丝烂蒜是一位资深的美食家朋友告诉我的。
用料
猪肚 | 1个 |
蒜 | 2头 |
水发冬笋 | 150g |
水淀粉 | 适量 |
香油 | 1勺 |
鸡汤 | 适量 |
虾油 | 适量 |
碱面 | 适量 |
料酒(最好是花雕) | 适量 |
肚丝烂蒜的做法
生猪肚里外用碱面搓擦一遍,然后撕去白油,再用醋搓一遍,最后用清水冲洗干净。
煮猪肚,凉水下锅,煮开后将肚捞出用刀片成大片。锅里换新水,水开后放入片成片的猪肚,煮至八成熟(如果掌握不好就煮熟)捞出放凉后切丝备用。
蒜剥皮,四五瓣切成薄片炝锅用,其余的蒜放蒜罐里用蒜锤砸成泥,然后用香油拌匀备用。
水发笋切丝焯水备用。
热锅冷油,放蒜片炒香,放笋丝和肚丝翻炒,放料酒、鸡汤(没有鸡汤可以用浓汤宝)煮开,调入水淀粉,用虾油找咸淡。关火后放用香油拌匀的蒜泥,拌匀即可出锅。
小贴士
这道菜的蒜不能用刀剁碎,一定要用蒜锤砸烂,蒜香味才能融到汤里。
夏天可以用鸭架吊汤代替鸡汤,还可以祛暑祛湿。
吊鸡汤时可以放干贝。