这道菜是茭白的另一种吃法,酸甜咸的鱼香汁搭配口感鲜嫩的茭白,感觉特别下饭。
用料
茭白 | 两根 |
胡萝卜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
生抽 | 两小勺 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
瘦肉 | 一小块 |
麻油 | 适量 |
大蒜 | 两到三瓣 |
鱼香茭白肉片的做法
黑木耳提前泡发好、茭白剥壳处理干净、胡萝卜🥕削皮、大蒜剥好、瘦肉切片。
瘦肉中加入适量淀粉、料酒、盐拌匀腌制十分钟左右,木耳、胡萝卜、茭白切成丝,大蒜拍碎。
锅中倒入适量水烧开,加入少许盐和油,将茭白丝和木耳丝倒入焯水,捞出备用。
锅中倒入少许油,烧热后倒入调制好的肉片翻炒,肉片变色后感觉熟了就盛出备用。
调鱼香汁:生抽、陈醋、麻油、白糖、料酒、盐、蒜、淀粉放入碗中调匀。
锅中加入适量油烧热,调小火加入一勺豆瓣酱炒出香味。
将胡萝卜丝、茭白丝、木耳丝倒入锅中大火翻炒。
倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀。
倒入炒好的肉片翻炒,感觉有点干的话加一点点水。
鱼香茭白完成。
出锅
小贴士
茭白焯水可去除草酸。
豆掰酱加入热油时油容易溅起来,这时候可以把火调小一点再加入。