谢谢没放弃我的粉丝
最近在上海隔离了仨月…
捡回了对做饭的时间和精力。
公司送的物资有排骨 如果不是疫情我从来不买带骨头的肉… 第一次做排骨 打开新世界
另外我因为经常缺少葱姜蒜,导致我超级会酿肉去腥,只要学会了我酿肉独门秘诀,没有不好吃的肉!
下面放的调料是糖醋版本,红烧版本不放香醋,多两勺老抽即可 哈哈就这么简单。
封面是炒糖色过的,炒糖色特别容易焦发苦失败,不建议新手尝试,浙江版本不炒糖色也一样好吃。炒糖色过的简略版步骤我会放在最下面。
用料
排骨 | 想吃多少多少克 |
姜 | 五片 |
葱 | 一把 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 四勺 |
冰糖 | 4.5块 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 两勺 |
老抽 | 1勺 |
香醋 | 3勺 |
一秒切换糖醋/红烧排骨🍖的做法
酿肉的图忘拍了 这是酿完洗净的样子,酿肉步骤放在最下面:小贴士那里,一定要看‼️
(力荐 酿肉秘籍)第一步焯水 放入排骨和葱姜蒜,冷水下锅 煮沸。
(没有生姜也可以 只有葱或大蒜也差不多。因为我酿完的肉是香的 没有什么腥味😎)
把浮末和葱姜蒜倒掉,干净的水洗净肉捞出,放碗里。锅烧热 倒入适量油 不粘锅就可以
1⃣️反复炒香 加入一勺盐🧂,半勺糖(这里糖是提鲜去涩用,我特喜欢这么做)
2⃣️倒入适量料酒 能让每块肉均匀沾到就可以,大火翻炒吸收一半3⃣️倒入三勺生抽、一勺老抽上色,中火翻炒上色均匀
4⃣️倒入500ml冷水(也可开水)没过排骨 加四五块冰糖,先开大火为沸腾,再转中火煮25分种
5⃣️水吸收到浓缩水油分离的状态 赶紧补少许葱花,加少量糖和一勺老抽上色,一两勺香醋。
尝一下汤底,个人口味不同:喜好甜口加糖,喜好酸口➕醋。不够咸加盐🧂。
出锅之前必须尝一下汤底,味道不喜欢还来得及改。 (我特别不理解电视剧里第一次做不尝一下就出锅的小白。那就开盲盒 容易浪费食材)糖醋排骨出锅啦!这是不炒糖色的版本
红烧就不放醋加老抽。
下面发炒糖色版本 要炒糖色的老手👀1⃣️把冰糖下油锅 小火煮化
金黄色全化开了就赶紧下锅 立马!千万不要焦 焦的冰糖会紧紧包裹着肉一股苦涩味 后面怎么救都救不回来。
炒糖色就是色泽看上去特别香 炒完加调料加水
的步骤和上面一模一样!炒糖色版本的捞出锅 加点花生就是封面图啦
小贴士
《独门秘籍酿肉》步骤(精华重点):生抽三勺、老抽一勺、糖少许、盐两勺、蚝油一勺、五香粉少许、一点淀粉(这个很重要会 让肉变嫩 锁住水分)。
还想提香可以:芝麻油几滴或花椒油几滴(花椒油更适合做椒盐类的肉,平时芝麻油就可以)
泡半小时 或一晚上冰箱里保鲜袋封住