下厨房学到了太多,是时候回馈了。
这个食谱基于Sunil Vijayakar 的 Curry 一书。
没有加任何合成调味品, 食材和香料混合后出来的甜度,酸度都是我喜欢的。 有惊艳到,大爱~~
材料看起来多但是其实做法很简单。
用料
腌肉材料 | |
鸡腿肉/鸡胸肉 | 约1000g |
新鲜的柠檬汁 | 1 汤匙 |
新鲜捣碎的小茴香 | 2 茶匙 |
肉桂粉 | 1 茶匙 |
辣椒粉 | 2 茶匙 |
新鲜捣碎的黑胡椒 | 2 茶匙 |
姜末 | 1 汤匙 |
酸奶 | 250g |
酱汁材料 | |
黄油 | 1 汤匙 |
新鲜捣碎的小茴香 | 2 茶匙 |
甜椒粉 paprika powder | 3 茶匙 |
罐装西红柿 (我喜欢用新鲜的西红柿两个,罐头的会偏酸) | 200g |
西红柿puree (如果没有可不加,酸甜度会被影响但不大) | 2 汤匙 |
鲜奶油 | 200ml |
蒜末 | 几瓣 |
辣椒切碎 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
印度鸡肉咖喱Chicken Tikka Masala的做法
部分材料图
部分材料图
把所有腌制材料包括盐和鸡肉混合后放置在冰箱4-6个小时或者隔夜。
把鸡肉拿出来后除去表面的腌料每面煎5分钟。(我有时候跳过这步,直接把鸡肉加入酱汁一起煮)
酱汁制作
把黄油放入锅内至融化,加入蒜末和辣椒小炒约1分钟。
加入小茴香,甜椒粉, 黑胡椒和盐小炒出香气后加入西红柿和西红柿puree小炒至西红柿变软。
加入鲜奶油 把酱汁小火煮20分钟左右。
组装
把煎了的鸡肉加入酱汁一起煮至10分钟左右。
鸡肉装盘后可以放些辣椒和香菜在上面装饰。参考书籍:
Sunil Vijayakar 的 Curry
这本书里面的菜都是咖喱的。试过鸡肉,牛肉和蔬菜,其中最喜欢这道鸡肉tikka masala。
小贴士
我会直接把鸡肉一起放入酱汁煮,如果鸡肉熟了之后味道没有入到鸡肉里面也没有关系。吃的时候带酱汁吃味道也是很好的。煮久了鸡肉老我个人反而不喜欢。
小茴香和黑胡椒都是新鲜捣碎, 很香
如果不配米饭,配印度的naan 和roti都很好吃
一茶匙的大小约5ml
一汤匙约15ml