用料
| 熟饭 | 一小碗（120g） |
| 虾 | 5只 |
| 青椒 | 1个 |
| 茄子 | 1个 |
| 椰浆 | 1/2杯（约110g） |
| 绿咖喱酱 | 2小匙（约12g）（1/4包） |
| 鱼露（可选） | 1/2大匙（约7g） |
| 色拉油 | 1小匙（约5g） |
| 水 | 1/2杯（约110g） |
绿咖喱的做法
我用的是这种咖喱酱，50g一包的，一般在大超市的进口食品区会有。绿咖喱热量要比其他咖喱的低，烹煮时间也比其他的短。
![绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第2张]( "绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第2张")
青椒切成不规则状，茄子纵向削皮后，切成1cm厚圆片。虾去壳，剔除肠泥
在平底锅中放入色拉油烧热，倒入步骤二的食材拌炒，炒匀后加入1/2杯水。盖上锅盖，煮沸后炖4～5分钟
![绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第3张]( "绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第3张")
加入椰浆、绿咖喱酱拌匀（我的椰浆是之前没用完冷冻起来的），加入鱼露调味
![绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第4张]( "绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第4张")
再次煮到沸腾后关火
![绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第5张]( "绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第5张")
如果想要更浓稠可以多煮一会儿，煮好后与饭一起乘到盘中
![绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第6张]( "绿咖喱的做法步骤图，绿咖喱怎么做好吃 第6张")
小贴士
剩下的咖喱酱可用保鲜膜包起，再放入密封保鲜袋冷冻保存。椰浆分装成单次用量，放入密封容器冷冻保存