老舍说:
“秋天一定要住北平,
天堂是什么样子,
我不晓得,
但是从我的生活经验去判断,
北平之秋便是天堂。”
秋天,
是老馬最喜欢的季节。
即便清晨的萧瑟寒意袭人,
即便秋风扫落叶;
那一地的金黄,
是秋意,
更是诗意。
依稀记得,
小时候的深秋是白萝卜收获的季节,
爸爸偏爱喝白粥就着“菜脯”。
潮汕人把白萝卜称为菜头,
“脯”在潮汕话中的意思是肉干,
菜脯则是腌制而成的萝卜干。
我们家早就没地了,
丰收的喜悦在小时候老馬是没有经历过的。
每当到了萝卜收获的时节,
妈妈就会从市集买上几百斤的白萝卜,
自己晾制菜脯。
天井,
宅院中房与房之间,
或房与围墙之间所围成的露天空地,
南方房屋结构中的组成部分;
地面用打磨过的山石嵌铺而成,
这块空地就成了妈妈晾晒菜脯的大晒台。
铺一层稻草,
在稻草上摆满了对半切开的萝卜。
日落的时候,
妈妈会把它们收起来放入瓷缸中,
撒上盐压严实;
日出就拿出来继续晒,
反反复复直至水分完全晒干,
颜色变黄之后,放入瓮缸密封,
直至来年春天。
瓮缸很大,
我踮起脚尖,
双手高高举起也只能够到缸口。
妈妈在开缸盖儿的时候,
我总能尝到这一缸的第一口~
清香、甘甜、酥脆......
菜脯烹饪简单,营养丰富,
最简单粗暴的吃法,
莫过于将菜脯直接撕开,
就着白粥,常于早餐食用。
做为潮菜配料时,
切片加鲜虾做汤,
又是另外一番滋味;
也常用于配鱼或肉烹煮,
更可与鸡蛋一起煎至成饼状,
即潮州名菜“菜脯蛋”。
做法万千的菜脯蛋,
老馬更偏爱于自己研发的这一款,哈哈~
用料
鸡蛋 | 5个约210g |
菜脯 | 40g |
猪瘦肉 | 100g |
小米辣 | 3g |
小葱 | 15g |
盐 | 2g |
生姜粉 | 1g |
橄榄油 | 20g |
吃蛋,瘦肉,小米辣!独创菜脯蛋,早餐神器的做法
这是所需的食材。
小葱洗净切碎待用,小米辣洗净去蒂切碎待用。
萝卜干切成碎粒状待用。
瘦肉洗净,先切片再剁碎。
在剁肉的过程中撒上姜粉后继续剁至肉末状即可。
鸡蛋洗净后,打到大碗里,不搅拌,待用。
食材准备完毕,进入下一个步骤喽!
将肉末、萝卜干、小葱、小米辣、盐,全部倒入蛋液中。
先用筷子将成团的肉末儿搅散,再将所有食材搅拌均。
打成这个效果就差不多了!
凉锅时倒入10克橄榄油,中火烧热,油温上来后,舀一勺蛋液入锅。
摊平后转小火一面煎至金黄色,翻面后用铲子平压。
煎至两面金黄后,再翻一次面,用铲子再次平压,如无任何水分溢出,则代表包裹在蛋液中的瘦肉熟了,即可出锅。
热个盘子~
出锅啦!
香味四溢的菜脯蛋,
一口咬下去,
菜脯的爽脆、小葱滋甜,
还有满满的肉香。再配上刚出锅的一碗白粥,
心满意足地……
小贴士
1. 猪瘦肉需选用新鲜的通脊肉或者是里脊肉,这两种肉比较嫩,易剁碎且在短时间烹饪时易熟。
2. 因为放的是生肉,肉剁碎后粘性较好比较容易成团,翻面后平压是为了让瘦肉分散开,受热面大些,以便更快的将肉煎熟。
3. 菜脯是腌制过的食品,本身是有咸味的,做这道菜时,切记不用放太多盐。
4. 做这道菜时,建议选用平底不粘锅,在煎出金黄色泽的同时,还能确保在翻面时保持完整无缺的形状。
5. 在盛菜之前把盘子放进微波炉里加热1分钟,目的是为了让菜保温。当然了,不是所有的盘子都能放进微波炉里的,老馬为此付出了N只盘子的代价,所以大家要注意哦。