酸苦的西柚这回翻身了，做成了美味的快手蛋糕。
以前做过柠檬、橙子味的，西柚做出来真的很难分辨出来，很像柠檬蛋糕。
这个方子有3个鸡蛋，所以烤的时候就闻到比较香的蛋香。
原方里的黄油我换成了椰子油。
一共用了一个西柚的皮屑，半个西柚的汁。
糖量你没看错，可以适当减一些也应该不会有西柚的酸苦。
原方：cookincanuck
模具：8 1/2 *4 1/2 inch loaf pan (21.5*11.5厘米）
用料
| 中筋面粉 | 176克 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 椰子油或无盐黄油（室温） | 113克 |
| 白砂糖 | 271克 |
| 西柚屑 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 62克 |
| 鲜西柚汁 | 3小勺 |
| 糖霜部分 | |
| 鲜西柚汁 | 4 1/2小勺 |
| 糖粉 | 95克 |
| 西柚屑 | 1/2小勺 |
| 盐 | 一撮 |
西柚快手蛋糕Grapefruit quick bread的做法
烤箱预热325F/162C。模具抹油备用。把西柚撮屑，榨汁备用。
碗里混合中粉、泡打粉、盐，备用。
用厨师机，中速，打匀椰子油、糖和西柚屑，大概4-5分钟，打到蓬松。把3个鸡蛋分3次加入，每一个鸡蛋打匀再加下一个。
把粉类混合物、牛奶、西柚汁加入到步骤3中，搅拌均匀不见干粉即可，不要过度搅拌。
把面糊倒入模具，抹平表面。烤50-60分钟，知道牙签插入干净带出。拿出烤箱，在模具里静置10分钟，脱模放凉。
做糖霜。把糖霜所有材料混合拌匀。倒到放凉的蛋糕上。
小贴士
快手蛋糕通常过夜后更好吃。