大师菜谱｜梅子酒松露巧克力（可替换其他口味）美味好吃的做法大全，大师菜谱｜梅子酒松露巧克力（可替换其他口味）做法图解

这款巧克力是多年前和MOF进修时的配方，因为配比合适、质地超级软，我自己一直使用到了今天。原配方使用法国白兰地，我这次用梅子酒代替，加入少许盐之花，味道十分有深度。此款松露用裱花袋挤造型，不需要用手捏，省了不少麻烦。后面用调温巧克力来完成，直接把巧克力融化，期间不要超过32C即可。如果嫌麻烦也可以直接裹上可可粉，就是少了薄薄一层脆脆的口感, 但也好吃。这款巧克力因为含水量较高，需要冷藏保存。

用料  

大师菜谱｜梅子酒松露巧克力（可替换其他口味）的做法  

1. 制作甘纳许：将奶油、黄油、蜂蜜一起加热至微微冒泡。期间用刮板搅拌均匀。

2. 将热奶油倒入巧克力，静置一分钟后用均质机（食物料理棒）搅拌均匀。

3. 加入梅子酒和盐，继续搅拌至完全乳化。搅拌时温度应在35-40C。

4. 用保鲜膜贴住表面，放入冷藏降温凝固至18C(约30-40分钟)。凝固好的甘纳许保鲜膜取掉应该是图中的状态。

5. 用圆形裱花嘴挤成长条，此处也可以挤成圆球。用保鲜膜盖住，冷藏过夜凝固。

6. 将甘纳许切成1.5cm的小段，回温至18C。

7. 将巧克力隔水融化，注意不要超过32C。

8. 将可可粉过筛平铺在容器里。

9. 将融化的巧克力抹在手心，将甘纳许裹上巧克力。

10. 将裹好巧克力的甘纳许放在可可粉里，抖动。

11. 均匀的裹上可可粉后取出。冷藏密封保存。

小贴士

💡甘那許的配比跟使用的巧克力有关，此菜谱使用64%可可百里Guayaquil（可可脂含量40%）, 如果使用其他品牌，请选择类似的可可和可可脂含量。
💡梅子酒可以使用其他烈酒替换（白兰地、朗姆酒等）不可用果茸替换。
💡甘纳许降温凝固成可以挤的程度（步骤4）就要迅速成型，注意观察凝固的状态。
💡如果巧克力加热至32C以上就要从新调温，新手注意控制温度。
💡可以不裹调温巧克力直接裹粉，但放久了会些许返潮，要尽快食用。
💡这个披盖滚粉流程效率超高，也适合批量生产。是情人节、春节礼盒的好选择。
💕期待大家分享作业。如果你喜欢这样的菜谱，记得收藏关注我呀💕
🔍课程页面有我的视频课程，欢迎大家参加。