北方很少吃南方常吃的冬笋,春笋卖的日子也特别短。人在北漂比不上家里现吃现挖,市面上因为运输仓储条件限制,手机买菜笋的价格不算便宜。所以每次碰上活动,都会屯一批。
储存好的笋保留了笋的鲜味。随时都能吃上鲜嫩可口的笋,炖汤小炒都非常可。
很多盆友留言冻过的笋和新鲜的口感没法比不好吃,1是因为我吃不上新鲜的只能退而求其次,2是冻过的口感我觉得还行可能我要求降低了,3我试了试今天2021年4月27日今天最近解冻的冬笋,应该至少冻了2个多月了吧,更新在步骤最下面几个,尝不到,但是大概能看到,我就吃这个还行。
所以对笋的要求比较高🉐盆友,慎重用这个菜谱。
用料
冬/春笋 | 2-3kg |
水 | 1锅 |
盐糖(可选项) | 3克 |
冬笋春笋怎么保存的做法
冬笋去壳,笋子纵向划一刀
掀开笋壳,砍去老梆子修整,去掉下部分苍老外皮
太老质地的部分及时切掉纵向切成片
起锅做水凉水放笋片
水开中大火煮20分钟煮好的笋涮一遍清水
换成自来水浸泡1小时以上滤干水分
按每次用量装保鲜袋
冻库保存,取用时自然解冻,温水解冻都OK
最长我试过半年左右,没有任何问题春笋也一样
春笋焯水需要更久一点,半小时左右。大火煮开小火续煮。加点盐和糖就行。
鲜嫩竹笋
2021.4.27冻库拿出来的冬笋片
平常都是室温解冻,今天着急,直接用自来水冲了
解冻中
就是这样的,直接炒肉片,炒猪肚牛肚片都还挺好吃。最不济,也就是超市里卖的,包装袋里水浸笋的口感嘛。
小贴士
切冬笋片的刀尽量用薄的,如果刀厚,切的过程中容易将脆嫩的笋片挤碎。
春笋一般酱烧或者红焖都是滚刀块。